中国茶は中国の雲南省・四川省・貴州省周辺に生えていた植物でした。 お茶の歴史は紀元前2700年頃の伝説から始まります。茶は最初は薬として飲まれていました。 その後は飲み物として広がり始め、当時は唐代には全国規模に広がります。

    この頃のお茶は臼などで挽いた粉状「末茶」のお茶が主流でした。 また唐代に陸羽が誕生したことで、お茶が単なる日常的な飲み物としてではなく文学や芸術の側面でも大きく発展していくこととなります。

    そして宋代には製茶技術が急激な進歩をなし、芸術面でも書画詩、茶器等が後世に残されました。 明代に入ると太宗が献上させるお茶をこれまでの末茶から散茶（芽茶）に替えさせたことで茶葉の主流が急転換します。 この変化に伴いお茶の淹れ方や茶器の形状、用途も大きく変化しました。

    更に清代に入ると茶葉の輸出もピークとなり、中国茶の発展史上最全盛期となります。 しかしそれが結果的にアヘン戦争を生む要因となり、茶園や生産基点に大きな打撃を与え荒廃させてしまいました。 中華人民共和国建国以後は再び政府によってお茶の栽培が奨励され、各地で様々な銘茶が生まれています。